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研究・教育

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柳田教授の研究プロジェクト

  • 水圏環境からの酵母の探索とワイン醸造への応用

  • プラントベース発酵食品の開発

  • ​自然環境からの乳酸菌の分離と食品への応用

  • ​ヴィーガンオーツバーの開発　など

乙黒教授の研究プロジェクト

  • ワインの自然発酵に関する研究​（スケールアップ法の活用）

  • マロラクティック発酵に関与する乳酸菌の特徴づけ

  • 運動性乳酸菌の選択分離方法の開発

  • ​ワイン中の生体アミンに関する研究

外部資金獲得状況

・企業や自治体との共同研究多数（柳田教授・乙黒教授）

・乙黒教授（研究代表）の課題が令和6年度科学研究費補助金に採択

・乙黒准教授（研究代表）の課題が令和5年度発酵研究所一般研究助成に採択

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