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研究・教育
柳田教授の研究プロジェクト
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水圏環境からの酵母の探索とワイン醸造への応用
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プラントベース発酵食品の開発
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自然環境からの乳酸菌の分離と食品への応用
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ヴィーガンオーツバーの開発 など
乙黒教授の研究プロジェクト
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ワインの自然発酵に関する研究（スケールアップ法の活用）
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マロラクティック発酵に関与する乳酸菌の特徴づけ
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運動性乳酸菌の選択分離方法の開発
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ワイン中の生体アミンに関する研究
外部資金獲得状況
・企業や自治体との共同研究多数（柳田教授・乙黒教授）
・乙黒教授（研究代表）の課題が令和6年度科学研究費補助金に採択
・乙黒准教授（研究代表）の課題が令和5年度発酵研究所一般研究助成に採択
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